许多人天天吃隔夜菜，时间持续了了很久，可结果并没有引起任何健康问题。大多数人都有吃隔夜菜的经历，生活经验告诉我们，隔夜菜其实没多大危害，不用过于担心。但是偶尔还是会出现吃隔夜菜出事的新闻，让大家心中有一丝丝担心，下面就给大家解释一下这个问题。
就拿7月9日的新闻举例，汉口一位70岁的老人吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉后，当晚开始拉肚子，第二天早上起来又拉了好几次，便去药店买了止泻药吃也没用。医院就诊，被确诊为严重腹泻引起的急性肾衰竭。许多人都说发病的“元凶”就是那盘隔夜菜，但真相就是这样吗？
实际上这位老人本来就患有心脑血管疾病，这是导致症状加剧的重要原因。患者剧烈腹泻时，体内的水分大量流失，导致严重脱水出现肾脏缺血。而出现腹泻的原因，与其说是隔夜菜的问题，不如说菜品本身保存不当，引起微生物繁殖从而发生腹泻。所以最重要的不是不吃隔夜菜，而是应该饭菜用保鲜膜封好，放进冰箱分开保存，避免交叉感染。
当然吃隔夜菜会有一些小问题，但是不严重，基本可以忽略，比如吃隔夜菜会导致营养流失、亚硝酸盐略微升高等。有人做过相关实验，将各种菜置于不同环境下保存。可以发现，在4℃的条件下，各种菜亚硝酸盐含量基本和刚出锅的时候没啥变化，几乎不存在亚硝酸盐超标、中毒等风险。如果在常温下保存(25℃)，健康风险就会大增。
如果吃菜出现了上吐下泻、腹痛和虚弱发烧的现象医院了。因为你需要先弄清是什么原因导致的，是食物中毒还是细菌性胃肠炎，是胃肠型感冒还是还是炎症性肠病，是消化不良还是痢疾，因为只有弄清原因，才好采取相应措施治疗。
如果可以吃新鲜饭菜，谁又愿意吃隔夜菜呢？即使不从健康考虑，仅从食物的味道考虑，我们也应该吃多少做多少，尽量不要留剩菜。老一辈人都是从缺衣少食的年代过来的，勤俭节约已经是他们几十年的习惯，劝是劝不住的。所以逐渐掌握好做菜的量，特别是晚餐也不宜吃太多，晚餐适当少吃一点从长期看来也是有利于健康的。